15.11.2018 Четверг 00:29
Предложите новость или расскажите по телефону:

8 (0174)

22-15-93

Великий пост. Рецепты аппетитных блюд.

27.02.2017 | 14:35 |
120

После веселой Масленицы с вкуснейшими блинчиками и оладьями  наступает время Великого поста. Для православных верующих Великий пост в этом году начинается 27 февраля и завершится 15 апреля. В это время придется забыть о мясе, молоке, сыре, масле, яйцах. Но пост совсем не значит невкусная пища. Готовить аппетитные блюда в пост - это на самом деле очень просто. Предлагаем вам подборку рецептов простых и вкусных постных блюд, которые порадуют вас и ваших родных.

 

Постный борщ с фасолью

 

 

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 300 г,

шампиньоны – 200 г,

фасоль – 100 г (сухая),

картофель – 3 шт.,

чеснок – 3 зубчика,

помидор – 2 шт.,

луковица – 1 шт.,

свекла – 1 шт.,

болгарский перец – 1 шт.,

морковь – 1 шт.,

лавровый лист, петрушка, перец, соль – по вкусу.

 

Приготовление:

 

1. Накануне приготовления фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Воду слить, фасоль засыпать в кастрюлю и варить в 3-х литрах воды до готовности (около часа).

2. Очистить и измельчить лук, морковь, болгарский перец, потереть на терке свеклу, нашинковать тонкой соломкой капусту, мелким кубиком нарезать картофель, порубить петрушку, пластинками нарезать грибы.

3. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и потереть на терке.

 4. В разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарить сначала 2-3 минуты лук, затем добавить морковь, тушить 5 минут, затем соединить зажарку с фасолью.

5. Сразу в кастрюлю добавить картофель и варить суп 10 минут, затем положить болгарский перец и капусту.

6. Свеклу обжарить в сковороде на подсолнечном масле около 5-7 минут, добавить в суп, посолить его и поперчить, положить лавровый лист, проварить еще 5-7 минут.

7. Немного обжарить на масле в сковороде грибы, добавить их в кастрюлю.

8. Заправить борщ кашицей из помидоров, перемешать, проварить 10 минут, затем добавить пропущенный через пресс чеснок и петрушку, перемешать снова и снять суп с огня.

9. Накрыв кастрюлю крышкой, дать борщу постоять перед подачей 15-20 минут, а затем можно подавать к столу.


 

Грибной суп с чесночными галушками 

 

 

Ингредиенты:

сушеные лесные грибы (боровики) – 50 гр.,

картофель – 2-3 шт.,

репчатый лук – 1 шт.,

морковь – 1 шт.,

корень петрушки – 1 шт.,

белая фасоль – 1 стакан,

пшеничная мука – 1 стакан,

подсолнечное масло,

лавровый лист – 2 шт.,

сухой чеснок – 1 ч. ложка,

сухая зелень петрушки – 1 ст. ложка,

черный перец и соль по вкусу.

 

Приготовление:

 

1. Сушеные белые грибы замочить на несколько часов, потом воду слить, грибы нарезать небольшими кусочками и залить свежей водой.

2. Белую фасоль тоже желательно замочить в холодной воде на несколько часов, а затем варить фасоль вместе с сухими грибами в течение 60 минут.

3. Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле.

4. Корни моркови и петрушки почистить и натереть на крупной терке. Переложить овощи в сковороду к луку. Жарить овощи на среднем огне, помешивая, до мягкости.

5. Готовую зажарку добавить в суп. Туда же положить 2-3 лавровых листа.

6. Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками и добавить в кастрюлю с супом. Посолите и поперчите блюдо по своему вкусу. Варить еще 30 минут.

7. Пока варится суп, приготовьте чесночные галушки. Возьмите стакан просеянной пшеничной муки, добавьте соль, сухой чеснок, столовую ложку подсолнечного масла и несколько столовых ложек холодной воды. Замесить крутое тесто. Раскатать в тонкие валики и нарезать маленькие галушки. Опускайте галушки в кипящий суп и варите до готовности.

8. Добавьте в суп сухую зелень петрушки, дайте супу покипеть еще 5 минут и снимайте кастрюлю с огня. Накройте крышкой и позвольте супу настояться хотя бы 10-15 минут.

Подавайте ароматный грибной суп с чесночными галушками в горячем виде.


 

Котлеты из чечевицы

 

 

Ингредиенты:

 

чечевица – 1,5 стакана,

морковь – 2 шт.,

луковица – 2 шт.,

соль – 1/2 ч. ложки,

хмели-сунели или приправа для мяса – 1/2 ч. ложки,

черный молотый перец – 1/3 ч. ложки,

мука для панировки котлет,

растительное масло для жарки.

 

Приготовление:

 

1. Чечевицу нужно обязательно замочить на ночь (не менее 10–12 часов). На следующий день залить чечевицу свежей водой и варить 10-15 минут. Откинуть чечевицу на дуршлаг.

2. Пока чечевица варится, почистить и нарезать кубиками лук.

3. Морковь потереть на крупную терку.

4. В небольшом количестве растительного масла лук и морковь тушить под крышкой на слабом огне, пока овощи не станут мягкими.

4. Дать остыть овощам и чечевице, а затем все вместе пропустить через мясорубку на мелкую сетку. В результате получается практически однородный чечевичный фарш для постных котлеток.

5. Добавить соль, перец, хмели-сунели. Если нет хмели-сунели, то можно заменить приправой для мяса или курицы, но вкус получится чуть проще. Фарш из чечевицы хорошо перемешать, чтобы соль и специи равномерно распределились по всему объему.

6. Слепить  колеты из чечевицы и обвалять в муке или в панировочных сухарях.

Поскольку фарш для чечевичных котлет делается из готовых ингредиентов, то жарить котлетки нужно буквально пару минут с одной стороны и столько же с другой до образования румяной корочки.


 

Капустные котлеты

 

 

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 1кг,

луковица – 1 шт.,

зелень укропа,

мука – 0,5 стакана,

манная крупа – 0,5 стакана,

панировочные сухари,

растительное масло, соль.

 

Приготовление:

 

1. Разрезать капусту на 4 части, опустить в кипящую подсоленную воду и проварить 7-10 минут, затем откинуть на дуршлаг. Когда капуста немного обсохнет, перекрутить ее в мясорубке, отжать (совсем немного жидкости можно оставить чтобы котлетки получились сочными).

2. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом до легкого зарумянивания и мягкости.

3. Порубить укроп, добавить вместе с луком к перекрученной капусте, подсолить, приправить специями и перемешать все.

4. Добавить в капустную массу манную крупу и просеянную муку, тщательно все вымешивая.

5. Из приготовленной массы сформовать котлеты, запанировать каждую в сухарях и обжарить на сковороде с растительным маслом до зарумянивания.


 

Картофельные ломтики с горчицей

 

 

Ингредиенты:

картофель (средний) – 5 шт.,

горчица (французская) – 5 ч. ложек,

чеснок (средний) – 1 зубчик,

масло растительное – 2 ст. ложки,

соль, перец черный (молотый),

орегано (сушеный) – 2 ч. ложки.

 

Приготовление:

 

1. Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками и отварить в течение 3-5 минут.

2. Мелко нарезать чеснок. Смешав оставшиеся ингредиенты сделать маринад.

3. Картофель остудить. Перемешать с маринадом и оставить на 30-50 минут.

4. Огнеупорную форму застелить бумагой для выпечки и выложить картофель в один слой.

Запекать при 200 градусах до золотистой корочки.


 

Макароны с грибами

 

 

Ингредиенты:

 

макароны (спагетти) – 250 г,

шампиньоны – 300 г,

репчатый лук – 1 шт.,

растительное масло – 2 ст. ложки,

помидоры – 2 шт.,

зелень петрушки – 2 ст. ложки,

соль, черный перец.

 

Приготовление:

 

1. Отварить макароны и заправить их 1 ст. ложкой растительного масла – лучше оливкового.

2.  Шампиньоны промыть, нарезать кусочками и вместе с луком припустить под крышкой в сковороде с разогретым растительным маслом.

3.  Когда грибы будут почти готовы, добавить помидоры, предварительно ошпаренные кипятком, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками.

4. Потушить шампиньоны в образовавшемся томатном соке, добавить соль, перец и зелень петрушки.

Подавать макароны к столу, полив их томатно-грибным соусом.


 

Винегрет с зеленым горошком

 

 

 

Ингредиенты:

 

свекла – 400 г,

 морковь – 250 г,

картофель – 350 г,

квашеная капуста – 200 г,

соленые огурцы – 200 г,

репчатый лук – 1 крупная головка,

зеленый горошек – 200 г,

растительное масло – 2 ст. ложки,

соль по вкусу.

 

Приготовление:

 

1. Картофель в мундире, а также свеклу и морковь отварить до готовности (в разных кастрюлях).

2. Овощи остудить, очистить и нарезать аккуратными небольшими кубиками.

3. Такими же кубиками нарезать соленые огурцы и луковицу.

4. Все овощи смешать в миске, добавить зеленый горошек и слегка промытую в холодной воде и отжатую квашеную капусту, соль, растительное масло и перемешать.

 Подавать винегрет к столу рекомендуется охлажденным.


 

Салат из моркови, яблок и фасоли

 

 

 

Ингредиенты:

 

фасоль – 200 гр. (лучше маленькую коричневую),

морковь – 3 шт.,

яблоко – 2 шт.,

уксус – 2 ст. ложки,

чеснок – 3 зубчика,

соль, черный перец,

постное масло.

 

Приготовление:

 

1. Отварить предварительно замоченную фасоль. Слить воду и слегка обжарить ее на сковороде вместе с выдавленным чесноком.

2. Натереть морковь на крупной терке.

3. Порезать мелкой соломкой яблоко.

4.  Перемешать морковь с яблоком и заправить уксусом.

5. Смешать все с фасолью и дать постоять в холодильнике около часа.


 

Стручковая фасоль с грибами и макаронами 

 

 

Ингредиенты:

 

капуста белокочанная – 300 г,

шампиньоны – 200 г,

фасоль – 100 г (сухая),

картофель – 3 шт.,

чеснок – 3 зубчика,

помидор – 2 шт.,

луковица – 1 шт.,

свекла – 1 шт.,

болгарский перец – 1 шт.,

морковь – 1 шт.,

лавровый лист, петрушка, перец, соль – по вкусу.

 

Приготовление:

 

1. Накануне приготовления сухую фасоль нужно залить холодной водой и оставить на ночь. Воду слить, фасоль засыпать в кастрюлю и варить в 3-х литрах воды до готовности (около часа).

2. Очистить и измельчить лук, морковь, болгарский перец, потереть на терке свеклу, нашинковать тонкой соломкой капусту, мелким кубиком нарезать картофель, порубить петрушку, пластинками нарезать грибы.

3. Помидоры очистить от кожицы (для этого их нужно сначала ошпарить кипятком) и потереть на терке.

4. В разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжаривать сначала 2-3 минуты лук, затем добавить морковь, тушить 5 минут, затем добавить зажарку к фасоли.

5. Сразу в кастрюлю добавить картофель и варить суп 10 минут, затем положить болгарский перец и капусту.

6. Свеклу обжарить в сковороде на подсолнечном масле около 5-7 минут, добавить в суп, посолить его и поперчить, положить лавровый лист, проварить еще 5-7 минут.

7. Немного обжарить на масле в сковороде грибы, добавить их в кастрюлю.

8. Заправить борщ кашицей из помидоров, перемешать, проварить 10 минут, затем добавить пропущенный через пресс чеснок и петрушку, перемешать снова и снять суп с огня.

9. Накрыв кастрюлю крышкой, дать борщу постоять перед подачей 15-20 минут, а затем можно подавать к столу.

 

 

Гречневая каша с овощами

 

 

 

Ингредиенты:

 

гречневая крупа-ядрица – 1 стакан,

вода – 2 стакана,

лук репчатый – 2 головки средней величины,

морковь – 1 шт.,

болгарский перец – 1 шт.,

помидоры – 2 шт.,

нарезанная зелень петрушки – 2 ст. ложки,

растительное масло – 2 ст. ложки,

соль и черный молотый перец – по вкусу.

 

Приготовление:

 

1. Гречневую крупу перебрать, несколько раз промыть в холодной воде и отварить в подсоленной воде.

2. Нашинкованный репчатый лук и нарезанную брусочками морковь припустить на сковороде в кипящем масле.

3. Добавить нарезанный тонкой соломкой болгарский перец, перемешать и тушить под крышкой на медленном огне в течение 5 минут.

4.  Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать мякоть кубиками. Добавить их в овощную смесь и продолжить тушить еще 10-15 минут.

5. За 2-3 минуты до окончания процесса овощную заправку солят, перчат и добавляют к ней зелень петрушки. Соединяют овощи с горячей кашей и перемешивают.

 


 

Картофельные зразы с грибами

 

 

Ингредиенты:

 

картошка - 1 кг. ,

грибы - 200-250 г.,

луковица – 1 шт.,

соль и перец по вкусу,

мука  для панировки - 2-3 ст. л.,

растительное масло,

сметана или майонез.

 

Приготовление:

 

1. Приготовить плотное картофельное пюре. Остудить.

2. Вымыть грибы, мелко нарезать. Грибы для картофельных зраз можно взять любые: с белыми грибами получаются вкуснейшие зразы, очень неплохо идут шампиньоны.

3. В небольшом количестве растительного масла потушить лук. Когда лук станет прозрачным и мягким, добавить измельченные грибы.

4. Жарить грибы вместе с луком до тех пор, пока не испарится грибной сок. Обязательно посолить и поперчить начинку. Чтобы зразы с грибами получились вкусными, грибная начинка должна иметь ярко выраженный вкус, поэтому пробуем, солим, перчим. Даем начинке остыть.

5. Накладываем в руку ложку пюре, формируем картофельную лепешку. В центр лепешки кладем грибную начинку. Класть начинки слишком много не стоит, иначе будет сложно лепить зразы.

6. Формируем картофельный пирожок с грибной начинкой внутри. Саму зразу можно сделать более или менее плоской, тут уж кому как нравится.

7. Зразы с грибами обваливаем в муке. Вместо муки можно использовать панировочные сухари, но следует учитывать, что сухарики впитывают намного больше масла, чем мука.

8. Жарим зразы на растительном масле в хорошо прогретой сковороде. Когда подрумянятся с одной стороны, зразы с грибами переворачиваем на другой бочек. Поджариваем с другой стороны.

Здесь важно сделать такой огонь, чтобы довольно быстро образовалась румяная корочка, но сами зразы при этом не подгорели. Жарить на слабом огне не рекомендуется, так как картошка впитывает много масла, да и сами зразы могут «поплыть» - стать слишком мягкими, и их будет сложно переворачивать. Также грибные зразы можно запечь в духовке.

Горячие и ароматные зразы с грибами подаем со сметаной или с майонезом. Также эти зразы вкусны и холодными.

 


Сладкий постный плов с сухофруктами

 

 

Ингредиенты:

 

длиннозернистый рис – 1 стакан,

растительное масло – 0, 5 стакана,

изюм – 30 г,

курага – 30 г,

чернослив – 30 г,

сахар – 1 ст. л.,

пресный тонкий лаваш – 1 лист, соль по вкусу.

 

Приготовление:

 

1. Сухофрукты промыть в холодной воде и на полчаса залить водой комнатной температуры для того, чтобы они разбухли. Затем воду слить, сухофрукты слегка подсушить на чистом полотенце. Если в кураге и черносливе есть косточки, их вынять, а мякоть плодов нарезать на небольшие кусочки. Изюм резать не нужно. Все сухофрукты слегка обжарить на сковороде с 2 ст. ложками растительного масла и сахаром.

2. В 1,5 литрах подсоленной воды отварить рис в течение 3-5 минут: зернышки должны увеличиться в размере и побелеть, но при этом остаться упругими. Доведенный до полуготовности рис откинуть на дуршлаг, а потом смешать с сухофруктами.

3. На дно вместительной сковороды или кастрюли налить все оставшееся растительное масло (около 0,5 стакана), выстелить его лавашом (это защитит плов от пригорания), выложить рис с фруктами. На медленном огне довести до готовности: зернышки риса должны пропитаться растительным маслом и стать полупрозрачными.


 

Постная шарлотка с яблоками

 

 

Ингредиенты:

 

пшеничная мука – 2 стакана,

вода – 1 стакан,

сахарный песок – 0,5 стакана,

мед – 3 ст. ложки,

рафинированное растительное масло – 0,5 стакана,

молотые ядра грецких орехов – 0,5 стакана,

яблоки – 350 г,

разрыхлитель для теста – 2 ст. ложки,

ванильный сахар – 15 г,

молотая корица – 1,5 ч. ложки.

 

Приготовление:

 

1. Пряности, сахарный песок, ванильный сахар и мед заварить в металлической миске стаканом кипятка и перемешать до полного растворения сахара и меда.

2. Добавить туда масло, лимонную цедру и орехи, перемешать.

3. Муку соединить с разрыхлителем, размешать, соединить с водно-масляным раствором.

4. Вылить тесто в смазанную растительным маслом форму, сверху выложить тонкие дольки яблок.

Запечь при температуре 180 градусов, пока шарлотка не подрумянится.

 


Печеные яблоки с клюквой и с медом

 

 

Ингредиенты:

 

яблоки – 6 шт.,

клюква – 1,5 стакана,

вода – 1 стакан,

сахар – 150 г,

мед – 3 ст. ложки.

 

Приготовление:

 

1. Из вымытых яблок вырезать сердцевину и срезать кожицу с верхней трети каждого яблока.

2. Отверстия заполнить ягодами клюквы.

3. В эмалированную кастрюльку налить воды и довести до кипения, после чего растворить в ней сахар и мед.

4. Горячий сироп налить в яблоки, заполненные клюквой.

5. Духовку разогреть до 180-200 градусов, поставить в нее противень с яблоками и запекать в течение часа: фрукты должны стать мягкими, но при этом сохранить свою исходную форму и не развалиться. В процессе запекания каждые 15-20 минут нужно собирать со дна противня выделяющийся сироп и поливать им яблоки. Подавать десерт можно как теплым, так и охлажденным.

 

Приятного вам аппетита!

 

 

Оставить комментарий

Image CAPTCHA