19 августа — Яблочный Спас: традиции и постные рецепты из яблок  

Сегодня отмечается второй августовский Спас – Яблочный, символизирующий сбор урожая яблок и поворот природы к осени. В православной церкви в этот день празднуют Преображение Господне.

---

Считается, что дата празднования Яблочного Спаса закрепилась в церковной традиции еще в раннем Средневековье и сохраняется на протяжении многих столетий. Праздник установлен в память о событиях на горе Фавор, где Иисус Христос преобразился перед тремя учениками, явив им Свою божественную сущность.

Яблочный Спас особо почитается в народе. В этот день верующие идут на праздничную службу и освящают в храмах яблоки, виноград и другие плоды. Отсюда и народное название праздника – Яблочный Спас. Освящали в этот день и колосья нового урожая. В народе говорили: «Спас – в достатке хлеба у нас». После праздничной службы освященные яблоки принято раздавать родным, соседям и нищим. В народе говорили: «На Второй Спас и нищий яблочко съест».

Яблочный Спас еще называют «первыми осенинами», то есть начинается настоящая осень, поэтому говорили «Пришел Спас – и лето от нас». С этого дня, который в народе считается границей между летним и осенним циклом работ, в некоторых местах уже начинали копать картофель и приступали к севу озимых.

Считается, что в этот день нельзя заниматься тяжелым физическим трудом, уборкой, шитьем и другими домашними делами. В народе говорили: «Кто на Спаса шьет – до конца дней слезы льет».

Для крестьян 19 августа был не просто церковным праздником, а своеобразным «метеорологическим радаром». По тому, каким выдавался день, наши предки предсказывали, какими будут предстоящие осень и зима.

Народные приметы на Яблочный Спас:

– каким будет день на Яблочный Спас, такой будет и осень: если день ясный, то осень будет сухой, если дождливый – то мокрой и затяжной;

– если в этот день дует сильный ветер, то зима будет суровой;

– много скворцов на деревьях – к холодному январю;

– если к 19 августа листья на деревьях уже начали желтеть – зима придет рано;

– если аисты начинали готовиться к вылету за неделю до Яблочного Спаса, то зима будет ранней и морозной, а весна теплой; если же после Спаса – осень будет теплая, зима поздняя, а весна холодная;

– множество птиц, собравшихся на деревьях и проводах, предвещало раннюю и суровую зиму.

Яблочный Спас всегда приходится на строгий Успенский пост. Еда в это время должна быть постной, запрещается есть мясо, яйца и молочные продукты. Но в честь праздника Преображения церковный устав делает послабление: верующим разрешается есть рыбу и растительное масло. По традиции на Яблочный Спас обязательно пекли постные пироги с яблоками, варили варенье, а вечером собирались всей семьей за столом.

Предлагаем вам несколько рецептов постных блюд, которые можно приготовить на Яблочный Спас.

Коврижка с яблоками

Ингредиенты:

мука – 300 г,
сода – 1 ч.л.,
специи для выпечки – по вкусу,
вода – 200 мл,
сахар – 150 г,
мёд – 3 ст.л.,
растительное масло – 100 мл,
яблоки – 3 шт.

Приготовление:
1. Яблоки натереть на терке вместе с кожурой.
2. В миске соединить сухие компоненты: муку (можно взять пшеничную, а можно часть заменить овсяной), соду и специи для выпечки. Используйте специи по своему вкусу: корица, имбирь, кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздика.
3. В кастрюле смешать мёд, сахар и воду. Нагреть массу до растворения компонентов, постоянно помешивая.
4. Добавить сухие ингредиенты, перемешать всё венчиком до однородности.
5. Добавить тертые яблоки вместе с яблочным соком.
6. В конце влить растительное масло, перемешать до образования достаточно неоднородного теста.
7. Поместить тесто в форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45 минут. Готовить до красивой румяной корочки. Готовность коврижки проверить деревянной палочкой. Дать готовой коврижке остыть в форме и лишь потом достать.

Смузи из яблока, киви и банана

Смузи – это полезный, вкусный и освежающий напиток из взбитых ягод, фруктов и даже овощей. Рецептов приготовления этого полезного напитка существует очень много. Каждый выбирает на свой вкус. Насыщенным и с легкой кислинкой получается смузи из яблока в сочетании с киви и бананом. По желанию, можно добавить мёд. Если вам покажется смузи очень густым, то просто добавьте в него немного воды.

Ингредиенты:
банан — 2 шт.,
киви — 2 шт.,
яблоко — 1 шт.,
мёд — 1 ч.л. или по вкусу.

Приготовление:
Яблоко, киви и банан очистить от кожицы и порезать произвольными кусочками. Выложить в чашу блендера и  взбить до однородной массы. Отправить смузи в холодильник на 20-30 минут, чтобы оно немного охладилось. Разлить по стаканчикам и можно проьбовать.

Постный манник с яблоками

Постный манник с яблоками – это пышная, воздушная, слегка влажная выпечка, которой можно побаловать себя в дни поста.

Ингредиенты:
манная крупа – 1 стакан,
сахар – 1 стакан,
вода – 1 стакан,
мука – 3 ст.л.,
сахар с корицей – 10 г,
разрыхлитель – 10 г,
растительное масло – 50 г,
яблоко – 1-2 шт.

Приготовление:
1. В глубокую миску влить воду комнатной температуры, добавить манную крупу, сахар, сахар с корицей, разрыхлитель, растительное масло и тщательно размешать.
2. Затем ввести просеянную муку, чтобы не было комочков. По консистенции тесто для манника должно напоминать жидкую сметану.
3. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими пластинками.
4. Форму для выпечки устелить пергаментом или смазать маслом. На дно выложить половину подготовленных кусочков яблок. Вылить тесто, а сверху выложить вторую половину яблок.
5.Выпекать постный манник с яблоками в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов.

Маффины с яблоком и бананом

Ингредиенты:
мука пшеничная – 150 г,
мука ржаная – 30 г,
масло рафинированное – 4 ст.л.,
разрыхлитель – 1 ч.л. без горки,
сода – 1 ч.л. без горки,
банан – 1 шт.,
яблоки – 1 шт.,
сок лимона – 2 ст.л.,
сахар – 70 г,
ванильный сахар – 10 г.

Приготовление:
1. В миску просеять 2 вида муки, соду и разрыхлитель. Добавить сахар и ванильный сахар.
2. Яблоко почистить и нарезать кубиками, поломать на кусочки банан и сложить всё в чашу блендера. Добавить лимонный сок. Взбить всю массу в однородное пюре.
3. Сухие ингредиенты смешать в миске, добавить к ним полученное фруктовое пюре и растительное масло, тщательно перемешать. Тесто получится густым.
4. Разложить тесто в формочки для маффинов, заполняя их только на 2/3.
5. Выпекать маффины в предварительно разогретой духовке при 180 градусах около 20-25 минут.

Постный яблочный кекс

Ингредиенты:
мука – 200 г,
сахар – 75 г,
соль – щепотка,
масло растительное – 6 ст.л.,
разрыхлитель – 1.5 ч.л.,
яблоки – 200 г уже очищенный яблок,
сахарная пудра для обсыпки.

Приготовление:
1. Очистить яблоки от кожуры и натереть их на средней терке.
2. Добавить к яблокам щепотку соли и сахар, растительное масло, перемешать, чтобы сахар растворился.
3. В тесто добавить муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться густым.
4. Форму застелить пергаментом, выложить тесто и разровнять поверхность лопаткой.
5. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать кекс 30-35 минут, пока он не зарумянится. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой, разрезать на порционные кусочки и подать к столу.

Перловая каша с яблоком

Ингредиенты:
перловая крупа – 1 стакан,
вода – 3 стакана,
мёд – 3 ч.л.,
яблоко – 2 шт.,
подсолнечное масло – 10 г,
изюм – 50 г,
орехи – по вкусу,
корица – по вкусу,

 Приготовление:
1. Перловую крупу, предварительно замоченную на 10-12 часов, тщательно промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на средний огонь.
2. Изюм заливаем кипятком на пару минут, после чего промываем, очищаем от хвостиков и просушиваем.
3. Яблоко очищаем от кожуры и натираем на терке.
4. Когда перловая крупа почти приготовилась, но в кастрюле все еще осталась жидкость, снимаем кашу с огня, добавляем яблоки, подготовленный изюм, корицу по вкусу, перемешиваем, возвращаем на огонь и варим до полного впитывания воды.
5. После того, как вода полностью впиталась снова снимаем кашу с огня, добавляем подсолнечное масло и мёд. Перемешиваем до однородной консистенции и настаиваем под крышкой 10 минут.
6. В это время орехи рубим ножом.
7. Готовую перловку выкладываем в тарелку для подачи, украшаем ореховой крошкой и подаем к столу.

Постные оладьи с яблоками

Ингредиенты:
овсяные хлопья – 150 г,
яблоки – 2 шт.,
вода – 100 мл,
мука пшеничная – 2 ст.л.,
разрыхлитель – 0.5 ч.л.,
сахар – 1 ст.л.,
соль – по вкусу,
масло растительное (для жарки).

Приготовление:
1. Овсяные хлопья измельчить в блендере, добавить соль, сахар, муку и разрыхлитель для теста.
2. Яблоки очистить и натереть на крупной терке, добавить фильтрованную воду.
3. Перемешать все ингредиенты до однородности.
4. В итоге тесто должно получиться довольно густым и плотным.
5. Обжарьте оладьи по 2-3 минуты на среднем огне с каждой стороны.

Постные оладьи с яблоками готовы

Салат из яблок с тыквой и апельсином

Предлагаем вам попробовать очень простой и достаточно витаминный фруктовый салат, который понравится и взрослым, и детям.

Ингредиенты:
тыква – 100 г,
яблоко – 1 шт.,
апельсин – 1 шт.,
лимонный сок – 1 ч.л.,
мед – 1 ст.л.

Приготовление:
1. Тыкву очистить от кожуры и натереть мякоть на средней терке.
2. Яблоко лучше взять красное, сладкое, также натереть с кожурой на средней терке.
3. Половину апельсина отложить в сторону в кожуре. Со второй половины апельсина снять кожуру и нарезать мякоть небольшими дольками или кусочками.
4. В тарелке смешать мед, сок лимона и сок, выжатый из половинки апельсина.
5. Выложить в миску все ингредиенты салата и полить салат заправкой. Все перемешать.

Сочный и очень полезный салат готов!