26 сентября – Корнилов день: традиции и рецепты из редьки

Ежегодно 26 сентября православные верующие чтят память одного из первых обращенных в христианство язычников – святого Корнилия Сотника. В народном календаре этот праздник известен как Корнилов день или Корнилье.

---

В народе день святого Корнилия называют Корнильем, поскольку в этот день убирали с гряд уже полностью созревшие корнеплоды: репу, свеклу, редьку, морковь. В старину говорили: «В Корнилов день – последнюю репу с огорода вон». Считалось, что с этого времени «корень в земле не растет, а зябнет». К тому же урожай могут погубить первые заморозки, которые к этому дню случались нередко.

День начинали с молитвы: утром люди отправлялись в храмы, где просили у Корнилия Сотника покровительства в домашних и сердечных делах. Считалось, что святой помогает земледельцам и бережет семейное благополучие.

В старину женщины в Корнилов день обязательно готовили блюда из корнеплодов, особенно из редьки, которая являлась главным овощем этого праздника и считалась символом достатка.

Корнеплод ценили за его целебные средства, поэтому на столе он присутствовал в самом разном виде: с маслом, с луком или просто с солью. Ее резали на салат, парили, варили, сушили. По этому поводу существовала поговорка: «На столе семь перемен, и всё одна редька».

В наше время многие незаслуженно считают редьку не очень вкусным овощем с резким вкусом, подходящим для очень малого количества блюд. На самом деле, это совсем не так! Ведь редька – это один из самых универсальных и полезных корнеплодов. В зависимости от сорта и способа приготовления, редька может быть ароматной, хрустящей, освежающей и очень нежной.

Чем же хороша и полезна редька? Редька является отличным иммуномодулятором, так как содержит большое количество фитонцидов, витамина С и эфирных масел, которые помогают организму противостоять сезонным вирусам и простудам. Блюда с редькой помогают улучшить пищеварение: высокое содержание клетчатки и натуральных ферментов стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и улучшает обмен веществ.

Как же сделать вкус редьки идеальным? Все просто. Если черная или зеленая редька кажется слишком ядреной, натрите или нарежьте ее, посыпьте солью и оставьте на 15-20 минут. Затем тщательно промойте холодной водой и отожмите. Горечь уйдет, а полезные свойства и хруст останется. И еще одна немаловажная особенность редьки: ее витамины лучше усваиваются в присутствии жиров, поэтому всегда добавляйте в блюда с редькой сметану, растительное масло, орехи или сыр. Кстати, при термической обработке она теряет горечь, становясь сладкой, нежной, а по текстуре напоминает картофель.

Предлагаем вам несколько рецептов вкусных и полезных блюд из редьки.

Витаминный салат с редькой

Ингредиенты:
редька – 1 шт.,
крупная морковь – 1 шт.,
кисло-сладкое яблоко – 1 шт.,
оливковое или подсолнечное нерафинированное масло – 2 ст. л.,
лимонный сок – 1 ч.л.,
соль, чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
1. Редьку, морковь и яблоко натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
2. Сбрызните яблоко лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
3. Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте маслом. Витаминный салат готов!

Теплый салат с дайконом

Ингредиенты:
говядина отварная – 300 гр.,
редька дайкон – 1 шт.,
красная луковица – 1 шт.,
салатный микс.

Для заправки:
соевый соус – 2 ст. л.,
рисовый уксус – 1 ст.л.,
кунжутное масло – 1 ч.л.,
мед – 1 ч.л.,
кунжут.

Приготовление:
1. Дайкон и мясо нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами.
2. Смешайте все ингредиенты для заправки.
3. Выложите на тарелку салатные листья, сверху теплую говядину, дайкон и лук.
4. Полейте заправкой и посыпьте кунжутом.

Согревающий крем-суп из белой редьки

Ингредиенты:
белая редька – 500 гр.,
картофель – 1шт.,
луковица – 1 шт.,
корень имбиря – по вкусу,
куриный или овощной бульон – 500 мл,
сливки – 100 мл,
мускатный орех,
зелень для подачи.

Приготовление:
1. Обжарьте лук и тертый имбирь до мягкости.
2. Добавьте нарезанные кубиками белую редьку и картофель, залейте бульоном. Варите 15-20 минут до полной мягкости овощей.
3. Измельчите блендером до гладкости, влейте сливки, добавьте мускатный орех и прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте с зеленью.

Редька тушеная с мясом

Ингредиенты:
черная редька – 1 шт.,
говядина или свинина – 500 гр.,
лук – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
растительное масло – 1 ст. л.,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
1. Редьку очистите, нарежьте кубиками и обильно посолите. Залейте водой и оставьте на 15–20 минут, чтобы избавиться от горечи.
2. Мясо обжарьте на сковороде с маслом до легкой корочки.
3. Добавьте измельченные лук и морковь, обжарьте пару минут вместе с мясом.
4. Затем отправьте в сковороду редьку (ее предварительно промойте и обсушите). Томите 3-4 минуты, помешивая.
5. Добавьте соль, перец и влейте воду или бульон. Тушите под крышкой на медленном огне до мягкости мяса.

Оладьи из зеленой редьки

Ингредиенты:
зеленая редька – 2 шт.,
яйцо – 3 шт.,
мука – 3 ст. л.,
пучок укропа и зеленого лука,
соль,
черный перец,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
1. Редьку натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут.
2. Тщательно отожмите из отстоявшейся редьки выделившийся сок.
3. Добавьте яйца, муку, рубленую зелень и перец. Перемешайте.
4. Жарьте оладьи на разогретом масле с двух сторон до румяной корочки на среднем огне.

Редька по-корейски

Ингредиенты:
крупный дайкон или зеленая редька – 1 шт.,
соль – 1 ч. л.,
сахар – 1 ст. л.,
рисовый или яблочный уксус – 2 ст. л.,
хлопья чили – 1 ч. л. (или по вкусу),
кунжутное масло – 1 ч. л.,
зеленый лук.

Приготовление:
1. Нарежьте редьку тонкими кружочками или соломкой. Посолите и оставьте на 15 минут, затем слейте выделившуюся жидкость (не промывая).
2. Смешайте сахар, уксус, хлопья чили и кунжутное масло.
3. Залейте редьку этим маринадом, добавьте нарезанный зеленый лук.
4. Перемешайте и дайте настояться в холодильнике минимум 1 час.
Идеальная пикантная закуска к мясу, рису или лапше.