29 августа – Ореховый Спас: приметы и традиции

Сегодня православные верующие отмечают Ореховый Спас, который замыкает тройку августовских спасов. Его также называют Хлебным.

---

В этот день наши предки собирали орехи, пекли хлеб и освящали урожай в храме. В корзины для освящения складывали лесные и грецкие орехи, пироги из свежей муки, колосья пшеницы, ржи, овса и даже семена для будущего сева.

На Ореховый Спас хозяйки пекли каравай из муки нового помола, добавляя в него толченые орехи. Горячим хлебом угощали родных, соседей и обязательно раздавали нуждающимся. Вечером вся семья собиралась вместе. Успенский пост уже позади, поэтому к ужину подавали и мясные, и молочные блюда.

По погоде и событиям этого дня старались предугадать, какой будет осень:

— гроза с ливнем предвещали теплую и затяжную осень,

 — если журавли уже потянулись на юг, значит к Покрову (14 октября) ударят первые серьезные заморозки,

— сильная жара предвещала холодный ноябрь,

— ясный и теплый день сулил мягкую, без резких холодов осень.

В этот день полезные и вкусные орехи были главным ингредиентом всех приготовленных блюд. Чем же полезны орехи? Орехи – ценный источник витаминов, минералов, клетчатки и ненасыщенных жирных кислот (омега‑3, омега‑6 и омега‑9), которые благотворно влияют на сердечнососудистую систему, помогают бороться с «плохим» холестерином.  

Однако, не смотря на полезные свойства, орехи входят в число самых сильных аллергенов, поэтому людям с аллергией стоит быть осторожными. Не нужно забывать, что орехи – довольно тяжелый продукт, поэтому употреблять их нужно в первой половине дня.

Предлагаем несколько рецептов блюд с орехами, которые вам обязательно придутся по вкусу.

Салат с орехами и курицей

Ингредиенты:

куриное филе – 300 гр.,

грецкие орехи – 50-70 гр.,

яйцо – 2 шт.,

твердый сыр – 100 гр.,

майонез или смесь сметаны с майонезом – для заправки,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите куриное филе в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте небольшими кубиками или разберите на волокна.
2. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на терке.
3. Сыр натрите на терке.
4. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде (так они станут ароматнее), затем измельчите ножом или скалкой.
5. Смешайте курицу, яйца, сыр и орехи.
6. Заправьте майонезом (можно смешать его со сметаной для более нежного вкуса) и посолите, поперчите. Перед подачей можно украсить зеленью и орехами.

Овсяное печенье с яблоками и орехами

Ингредиенты:

яблоки – 300 гр.,

сахар – 100 гр.,

мука пшеничная – 200 гр.,

яйцо – 2 шт.,

разрыхлитель – 10 гр.,

масло сливочное – 100 гр.,

овсяные хлопья – 170 гр.,

орехи (грецкие) – 60 гр.,

корица – щепотка,

соль – щепотка.

Приготовление:

1. Размягченное масло разотрите с сахаром. Добавьте яйца, взбейте венчиком до однородности.
2. В отдельной миске смешайте муку, корицу, соль и разрыхлитель. Всыпьте в масляную смесь, перемешайте.
3. Яблоки нарежьте мелкими кубиками, орехи порубите. Вместе с овсяными хлопьями добавьте в тесто. Должна получиться густая липкая масса.
4. Скатайте шарики, выложите на покрытый пергаментом противень на расстоянии друг от друга 5 см, слегка приплюснете.
5. Выпекайте при 200 градусах около 15 минут до золотистого цвета.

Печенье-рулетики с медом и орехами

Ингредиенты:

Для теста:

пшеничная мука – 300 гр.

сметана – 50 гр.

яйцо – 1 шт.

сливочное масло – 50 гр.

сахар – 100 гр.

сода – 1 гр.

Для начинки:

ванилин – 1 гр.

грецкие орехи – 250 гр.

мед – 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Для теста соедините сметану с сахаром. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте яйцо, соду и ванилин.
2. Вмешайте в тесто растопленное сливочное масло и муку. Замесите тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Если липнет, добавьте чуть больше муки.
3. Для начинки возьмите грецкие орехи и измельчите их. Добавьте немного жидкого меда. Все хорошо перемешайте, чтобы все орехи собрались вместе за счет липкости меда, иначе при выпечке начинка будет вытекать.
4. Из готового теста сформируйте печенье. Раскатайте тесто в круг, нарежьте на сегменты и выложите на каждый из них немного начинки. Затем скрутите в рулетики и выложите на противень для выпечки. Поставьте печенье в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Медовая витушка «Три орешка»

Ингредиенты:

тесто слоеное – 150 гр.,

мед – 100 гр.,

масло сливочное – 80 гр.,

фундук – 100 гр.,

миндаль – 100 гр.,

грецкий орех – 100 гр.,

кокосовая стружка – 50 гр.,

сок апельсиновый – 100 мл.

Приготовление:

1. Разморозьте тесто при комнатной температуре.
2. Измельчите в блендере предварительно обжаренные орехи с кокосовой стружкой до состояния крупной крошки.
3. Мед разогрейте с апельсиновым соком на слабом огне (не кипятите). Половину этой смеси перемешайте с ореховой крошкой.
4. Смажьте круглую форму для выпечки маслом.
5. Растопите сливочное масло. Каждый лист теста смажьте маслом, на край выложите полоску начинки, сверните в рулет.
6. Укладывайте рулеты в форму по спирали.
7. Выпекайте при 180 градусах 30-40 минут. Готовую витушку залейте оставшимся медовым сиропом. Дайте настояться 15 минут.

Паста в сливочно-ореховом соусе

Ингредиенты:

паста (спагетти или другая) – 300-350 гр., 

грецкие орехи – 100 гр., 

сливки (20% или 30%) – 300 мл, 

сливочное масло – 75 гр.,

чеснок – 1 зубчик, 

петрушка – 1 пучок, 

соль, черный перец – по вкусу,

пармезан – по желанию.

Приготовление:

1. В кастрюле поставьте закипать подсоленную воду для пасты.
2. Измельчите очищенные грецкие орехи.
3. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте ореховую крошку и обжаривайте на слабом огне около 3 минут, помешивая.
4. Отварите пасту.
5. В сковороду к орехам влейте сливки, перемешайте.
6. В закипающий соус добавьте измельченную петрушку, выдавите зубчик чеснока, посолите и поперчите по вкусу. Проварите около 3 минут.
7. Готовую пасту откиньте на дуршлаг.
8. Выложите пасту в сковороду с соусом, тщательно перемешайте.
9. При подаче горячую пасту можно посыпать тертым пармезаном.

Приятного аппетита!