Новогодние праздники без отравления
В домах уже царит аромат мандаринов, на кухнях в кастрюлях закипает картофель с морковью, а в холодильнике свою яркую шубу ожидает сельдь. Приготовить всё заранее и впрок – желание многих хозяек. Вот только именно оно может неожиданно омрачить долгожданный светлый праздник.
Новогодние праздники традиционно ассоциируются с обильным застольем. Однако кулинарные излишества могут привести к неприятным последствиям, если забыть о базовых правилах безопасности при приготовлении и хранении пищи.
Риск пищевых отравлений и кишечных инфекций в праздничный период возрастает. Возбудители – различные бактерии и вирусы. Они часто попадают в организм с продуктами, которые кажутся свежими. Особую опасность представляют сложные блюда, такие как салаты с майонезом, мясные нарезки, студни и кондитерские изделия с кремом. При комнатной температуре они становятся идеальной средой для размножения микроорганизмов.
Нарушения начинаются ещё на этапе подготовки. Отваренные для салатов овощи и яйца часто оставляют остывать на столе или, что ещё хуже, накрывают крышкой и убирают в тепло. Это создает эффект термоса, где внутри долго сохраняется тепло, а вместе с ним и условия для развития микрофлоры. Правильнее сразу после приготовления разложить продукты в неглубокие контейнеры и поставить в холодильник или на балкон.
Распространённой ошибкой является смешение сырого и готового. На одной и той же доске или одним и тем же ножом могут поочерёдно разделывать сырую птицу, а затем резать хлеб или сыр. Микрочастицы сырого мяса легко переносятся на продукты, которые не будут дополнительно обрабатываться. Для разных типов продуктов необходима отдельная посуда и инструменты, тщательно моющиеся после каждого использования.
Хранение в перегруженном холодильнике тоже имеет свои нюансы. Сырые мясо и рыбу следует размещать на нижней полке в отдельной таре, чтобы их сок не мог попасть на готовые к употреблению продукты. Салаты и нарезки лучше держать на верхних полках, упаковав в закрытые контейнеры.
Важным моментом является и происхождение продуктов. Приобретение консервации, молочных или мясных изделий в местах несанкционированной торговли, без маркировки и указания сроков годности, многократно увеличивает риски. Даже привычные «домашние» продукты, купленные с рук, не гарантируют безопасности, так как условия их приготовления и хранения неизвестны.
Что же делать, если какой-то из перечисленных пунктов не был соблюден и беды не миновать
Симптомы отравления: тошнота, рвота, диарея, повышение температуры. Проявиться они могут не сразу, а спустя несколько часов или даже сутки. При их появлении, особенно у детей или пожилых членов семьи, необходимо обратиться за медицинской помощью, а не заниматься самолечением. До приезда врача рекомендуется пить больше жидкости и принять сорбент.
Праздник должен оставаться праздником. Внимательное отношение к приготовлению пищи, соблюдение условий хранения и разумное планирование меню помогут избежать нежелательных сюрпризов и встретить Новый год с хорошим самочувствием.
Текст подготовлен на основании статьи врача-эпидемиолога Солигорского зонального центра гигиены и эпидемиологии Костюкевич Д.А.