И не дубайский, и не «волосатый»: шоколад без какао — новый тренд кондитерского искусства

Шоколад без какао — звучит как нонсенс. Но как уверяют швейцарские кондитеры, которые, к слову, уже начали производить новый вид шоколада, вкус, текстура и аромат — как у обычного шоколада, но без привычного ингредиента.

Компания Stella Bernrain представила плитку Choviva, в которой традиционные какао-бобы заменены на ферментированные семена подсолнечника.

Лондонский стартап Win-Win, финансируемый группой Edmond de Rothschild, идет дальше — разрабатывает шоколад на основе ферментированного ячменя. Главная цель — создать экологически устойчивую альтернативу традиционному шоколаду, ведь цены на какао растут, а производство какао-бобов вызывает все больше споров из-за вырубки лесов и тяжелых условий труда фермеров.

Производители уверяют, что такие заменители сохраняют богатый вкус и «тающее» ощущение во рту, но при этом делают продукт доступнее и экологичнее. Однако любители классического шоколада остаются скептичными: может ли заменитель передать всю глубину вкуса настоящего какао?

Сможет ли шоколад без какао завоевать сердца гурманов — покажет время, но факт остается фактом: кондитерская индустрия стремительно меняется.

Подготовила Рита Найден