Солигорские эпидемиологи рассказали, как не заразиться сальмонеллезом в летний период

В Солигорском районе в настоящее время отмечается подъем заболеваемости сальмонеллезом. Подробнее об этом нашему изданию рассказала врач-эпидемиолог Виктория Ахрамович.

- В ряде случаев отмечалось нарушение технологии приготовления блюд, связанной с недостаточной термической обработкой мясо- и птицепродукции, употреблением продукции в местах несанкционированной торговли, с рук, куриных яиц, в том числе сырых, приобретенных у частных лиц, - отметила собеседница "Шахцёра".

Сальмонеллез – инфекционное заболевание, характеризующееся широким спектром клинических проявлений, начиная от тяжелых форм, характеризующихся многократной диареей, повышением температуры тела, рвотой, до бессимптомного бактериовыделения.

Инкубационный период при сальмонеллезной инфекции обычно короткий – от нескольких часов до 3-х суток, но может длиться до 7 дней. Заболевание обычно начинается остро: внезапно появляются тошнота или рвота, боли в животе, частый жидкий стул зеленоватого или желто-зеленого цвета, повышается температура до 38-39°С.
Основным источником сальмонеллезной инфекции для человека являются сельскохозяйственные животные, наиболее опасными считаются домашние и водоплавающие птицы. Бессимптомное течение сальмонеллеза встречается у многих видов сельскохозяйственных животных, а также у кошек, собак, грызунов, птиц. Животное выглядит совершенно здоровым, но при этом выделяет во внешнюю среду огромное количество возбудителей инфекции с молоком, слюной, мочой и калом. Часто бывают заражены яйца домашней птицы.
Сальмонеллы устойчивы во внешней среде и длительно сохраняют жизнеспособность в окружающей среде.

Продукты питания являются хорошей питательной средой для сохранения и размножения сальмонелл, при этом соление и копчение оказывает на них очень слабое влияние, а замораживание даже увеличивает сроки выживания. При температуре 70°С сальмонеллы погибают в течение 5-10 минут, в толще куска мяса 10 см выдерживают кипячение. Вид, цвет и вкус продуктов, обсемененных сальмонеллами, никак не изменяется.
Одним из ведущих факторов передачи инфекции являются куриные яйца. В яйцо сальмонеллы могут попасть через скорлупу, загрязненную выделениями или трансовариально (от инфицированной птицы к плоду). Именно поэтому недостаточно просто вымыть яйцо, чтобы избежать неприятных последствий.

Источником сальмонеллеза является больной острой формой инфекции, а также и бактерионоситель.

К примеру, мать, зараженная сальмонеллезом, при несоблюдении правил личной гигиены может передать заболевание ребенку при кормлении и уходе. При бактерионосительстве особую опасность представляют так называемые эпидзначимые контингенты – работники предприятий общественного питания и торговли, детских дошкольных учреждений, школ, оздоровительных учреждений и пр. Именно поэтому данные контингенты проходят ежегодные медицинские осмотры, ведь один такой бактерионоситель может явиться источником сальмонеллезной инфекции для большого количества людей, а также способствовать обсеменению изготавливаемой им продукции.

При появлении первых симптомов заболевания необходимо немедленно обратиться к врачу.

Самолечение или позднее обращение за медицинской помощью могут обернуться серьезной угрозой для жизни – одним из осложнений является инфекционно-токсический шок с отеком головного мозга, почечная недостаточность, поражение сердечно-сосудистой системы, приводящие в дальнейшем к инвалидизации.

Соблюдая нижеприведенные рекомендации, вы защитите себя и своих близких от сальмонеллеза.

• Покупайте продукты питания только в установленных для торговли продовольственными товарами местах. И помните: домашнее – не значит безопасное!
• Продукты животного происхождения всегда надо тщательно термически обрабатывать (варить, жарить или запекать), особенно это касается шашлыков.
• При отдыхе на природе следует запастись бутилированной водой и использовать ее для питья, мытья рук, посуды и овощей.
• Скоропортящиеся пищевые продукты, особенно в теплый период, следует готовить только для однократного потребления и хранить до употребления в соответствующих температурных условиях.
• Нельзя пользоваться одной и той же разделочной доской и ножом для обработки сырых и готовых продуктов.
• После разделки мяса необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком инвентарь и посуду.
• Сырое мясо, яйца необходимо хранить в холодильнике отдельно от готовых блюд и других продуктов, располагать их лучше на нижних полках.
• Необходимо принять за правило не «снимать пробу» с прилавка на рынке, не давать детям немытые фрукты и овощи.
• Покупая пищевые продукты, обратите внимание на сроки годности и условия их хранения, особенно мясные и молочные продукты.
• Стоит отказаться от употребления сырых яиц. Безопаснее употреблять яйца, которые варились не менее 15 минут. Жарить яйца также следует до полной готовности – от яичницы-глазуньи лучше отказаться.
• При покупке мясные, рыбные продукты и яйца нельзя складывать в одну сумку с хлебобулочными и другими готовыми к употреблению изделиями.
• Салаты необходимо готовить на один прием пищи и заправлять непосредственно перед подачей на стол.
  Соблюдайте правила личной гигиены – мойте руки с мылом как можно чаще и научите этому детей.